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手冲咖啡还有这么多技巧讲究日式松屋式有什么特别之处

时间:2021-02-21 06:29 来源:网络整理 转载:兰州资讯网
相信喜欢手冲咖啡人士,一定知道常见的一刀流、三段式、搅拌法等其他手冲技巧,不同的手法制作出的咖啡风味自然也不一样,当然后期熟练后可以根据自己的口味随心

  相信喜欢手冲咖啡人士,一定知道常见的一刀流、三段式、搅拌法等其他手冲技巧,不同的手法制作出的咖啡风味自然也不一样,当然后期熟练后可以根据自己的口味随心所欲去改变方法,下面就来说说日式松屋式的特别之处吧。

  

  像这种日式手法做出来的咖啡,醇度高,甜度高,浓郁,很顺滑,质感鲜明,缺点是层次感和风味感比较弱,还有太难稳定水流。在手法的控制上相对来说是比较难的,适合那些喜欢甘醇顺滑口感的人士尝试。

  “松屋式”手冲方法主要功能在于不会妨碍粉层膨胀的滤纸和与此相应的金属架,用来维持滤纸的角度。而这个手冲法的特别之处是使用粗研磨的咖啡粉,通过长时间的焖蒸。

  

  而使用工具跟其他手法的工具都不一样,采用特殊的金枠(Waku)滤器进行冲煮,目的是用简单易懂的概念、短时间能练成的手法,制作出易饮性高、稳定度高的咖啡液,不容易变质。

  同样也和其他滤纸的咖啡粉方法不同,松屋式手冲法在注水,闷蒸法,以及萃取量都下了十足功夫。5人份只萃取3人份,剩下2人份用热水补足。萃取后即使经过一段时间,咖啡风味变化不大也不太会变浑浊,这就是松屋式最大的特点。

  

  在冲煮时,先在咖啡粉中挖一个大坑,然后在滤杯上方,从高向下开始注出细水柱,直到咖啡液开始滴落,再跟画圈一样,往外画圈注水把咖啡粉淋湿,盖上盖子闷蒸3分钟。

  待3分钟后,开始均匀不间断的注水,当咖啡液到咖啡壶的一半时,就要停止注水,最后再加入热水稀释便可。

  

  日式松屋式冲出来的咖啡,即使过了一段时间,就算咖啡风味变化少,也不会变浊,还可以保有足够的萃取率。风味表现干净清爽,易饮性高,绝无令人不易接受的味道。

  手冲咖啡永远没有绝对一说,只有在自己喜欢的手法基础上稍作调整才是一杯真正的手冲咖啡。

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